“东甜北咸”：历经千年而不衰，甜食为何最终“定位“于东南地区？( 二 ) _甜食

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雪花酥
众所周知元朝是历史上第一个由少数民族建立的王朝，忽必烈为首的蒙古族建立，元朝因为统治者是蒙古族，所以在饮食上也带有蒙古族的豪爽，但蒙古族和汉族还是有所区分，蒙古族一日两餐，汉族人一日三餐。后来蒙古族定都北京，北方地区的甜食大部分就是蒙古族的食品。
元朝末年在江西一带流行薄酥饼，在《吴氏中馈录》雪花酥：油下小锅化开，滤过，将炒面随手下，搅匀，不稀不稠，掇离火。洒白糖末，下在炒面内，搅匀，和成一处。上桉，捍开，切象眼块。薄酥饼在当时还是进献给皇帝的贡品。
5、明清时期
明清之际中国甜食的空间格局基本已经形成了，也不会有太大的变化了。明朝人们更是追求口腹之欲，北京的苹果、牙马松，山东的秋月梨、文官果，福建的牛皮糖、福橘饼，苏州的山楂糕橄榄脯，南京的地粟团、山楂糖，杭州的西瓜、花下藕等等甜食数不胜数，各地都有不同代表甜食。
到了清朝食用甜食也形成了几大巨头，北方地区、江浙地区、闽广地区、四川地区这些地区的甜食逐渐形成了特色。这里甜食空间格局的形成与历史因素密不可分，在朝代更替的过程中，政治因素就直接影响了人们的饮食习惯。
二、中国甜食地区分布为何“地域性”？
在食用甜食的地区中最为突出的就闽广地区和四川地区，闽广菜以偏甜著称，广东菜大都很清淡，因为闽广地区的气候闷热，所以在烹饪食物的时候都尽量保持原汁原味，闽广菜中广也就是粤菜，八大菜系之一，发源于岭南地区。
四川地区人们对此的印象是辣，但也完全不是川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，川菜其实是甜辣的，并不是完全的辣味。
1、自然环境

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牛皮糖
俗话说“一方水土养一方人”，古时候人们的衣食住行取决于自然环境，环境主导着食材的生长，也就掌握了人的生死。自然环境是主导中国甜食布局的最大因素。
在远古时期人们就拥有了糖，就是从瓜果和蜂蜜中获取，到了商朝末年人们就掌握了从谷物瓜果中提取麦芽糖的技术。后来引进蔗糖之后麦芽糖和蜂蜜被迅速取代，麦芽糖主要是在北方地区发展较早，食用历史较早。
而甘蔗所产的蔗糖主要是在南方地区，甘蔗主要分布在南部沿海省区，甘蔗需要种植在亚热带热带地区，所以不适宜种植在南方地区，广东、广西、台湾、福建、海南、云南、四川等省区种植面积最大，广东是大陆上种植甘蔗最多的省份。
在古代那个交通条件极不发达的情况下，甘蔗的生长区就称为了蔗糖的主产区，影响了中国甜食的布局。
2、气候湿度
气候湿度的因素影响着人们对甜食的摄入，糖是人体三大能量来来源之一，糖是脑神经系统热能唯一来源。而主要食用甜食的省区是在热带和亚热带高温多雨的地区，在这些环境中人体流失的水分和能量比其他的地区更多，所以食用甜食是补充身体营养重要手段。
食甜的主要地区是在沿海地区主要是浙江到广东的这一条沿海线。
3、民族因素
中国作为一个多民族国家，一共有五十六个民族，每个民族都有独特的饮食习惯，风俗习惯等，在饮食文化上也是深深烙印上了各自的特色。汉族聚居地就是在东部平原地区，气候适宜，水源充足，盛产蔗糖所以汉族人多食用甜食。

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山楂糕
而居住在中国北部的蒙古族、鄂伦春族和怒族以及西南部的牧区藏族,这些民族的人们大多是以游牧为生，他们的主食大多是牛奶做成的奶制品，为自己身体提供所需的，这些地区不生产蔗糖原料，只能通过牛奶才能得到自己身体所需的甜。
三、经济越发达的地区越爱吃甜
在长三角和珠三角福建这些东南沿海地区经济很发达，饮食很清淡而且很喜欢吃甜。在古代食甜高的主要地区一般都是糖的主产区和王朝的都城，经济发达的地区人们才有能力消费得起甜，经济发展是最终影响甜食布局的因素。
唐宋的时候是“南咸北甜”，到了明清时期的时候食甜地区主要确立了“东甜北咸” 。后来沿海发达地区成为了食甜的主要地区。
四、结语
中国的食甜格局在经历了几千年的发展，发展巨大，但最终能够影响的只有经济、政治、自然环境这些因素。这些条件都支持的情况下自然这一地区的食甜量就上升了。