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孩子喝老酸奶好吗 老酸奶好吗( 二 )


2老酸奶和普通酸奶哪个好？
老酸奶比普通酸奶好，原因如下:
1.老酸奶的蛋白质含量更高 。
老酸奶是鲜奶恒温直接发酵，不需要运输，蛋白质损失更小 。另外，在制作过程中会在老酸奶中加入乳清蛋白，增加蛋白质的含量，也可以让老酸奶更粘稠 。
2.老酸奶不含添加剂 。
老酸奶在生产过程中不会添加任何其他添加剂，口感会更简单细腻，而普通酸奶会添加各种甜味剂和增味剂 。
老酸奶加水变质了吗？
看情况 。
上面有水 。
老酸奶一般是固态的，但是在冰箱里放置一段时间后，老酸奶表面可能会出现一层水 。这种现象是正常的，不适合变质，因为这层水是从牛奶中分离出来的乳清，一般在自制酸奶中见到 。
变成水样
很有可能老酸奶的质地会从浓稠变成稀稀的，因为此时的老酸奶很有可能已经被杂菌污染，导致乳清沉淀过多，变得稀稀的，老酸奶还会伴有异味 。建议不要继续吃 。
4如何判断老酸奶坏了？
1.如果买的是老酸奶，变质一般伴随着过期和包装破损 。而且也有可能外包装会很鼓，因为酸奶内部发酵会产生大量气体，以上情况都不要买 。
2.正常情况下，老酸奶的状态是均匀细腻的，但如果变质，老酸奶的状态就会变成水样，颜色会变黄或变绿，并伴有泡沫 。
3.变质的老酸奶会伴有刺鼻的气味，通常是强烈的酸味或酒精发酵味 。如果变质严重，可能会有霉味，而正常的老酸奶应该会有奶味 。
老酸奶和酸奶哪个好？老酸奶和酸奶有什么区别？1老酸奶和酸奶哪个好？
老酸奶属于凝固型酸奶，营养比搅拌型酸奶好 。
主要体现在两个方面 。第一，蛋白质含量高 。优质酸奶采用优质鲜牛奶制成，蛋白质含量大多在2.3-3g/100g 。为了让老酸奶更粘稠，通常会在生产过程中增加蛋白质含量，尤其是乳清蛋白 。这种方法使老酸奶更容易被人体吸收；而且脂肪和乳糖的含量很低 。
第二，不含添加剂 。普通酸奶可能会添加各种甜味剂和增味剂 。很多人喝老酸奶，很简单，因为口感更接近原瓷酸奶 。
老酸奶口感简单细腻，就像凝固的脂肪，价格也比普通酸奶贵 。所以，想喝性价比更高的“老酸奶”，还不如买个酸奶机 。自制酸奶既实惠又健康 。
老酸奶一般来说就是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后装在杯子里，放入发酵箱 。经过一定时间的发酵，酸奶就凝固了，可以用勺子吃了 。普通酸奶低温发酵，然后将发酵好的固体酸奶搅拌，罐装 。老酸奶味道酸，虽然有利于调理肠道，但是酸性越强的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜的刺激性也会越大 。从营养价值上来说，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能略高，但两种酸奶没有明显区别 。
老酸奶和酸奶有什么区别？生产工艺有什么区别？
酸奶产品分为凝固型和搅拌型 。老酸奶属于凝固型，普通酸奶属于搅拌型 。因为制作方法的不同，这两种酸奶的口味也不一样 。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺 。老酸奶是将菌种放入温度适宜的牛奶中搅拌均匀，然后装入杯中，放入发酵箱中制成的 。经过一定时间的发酵，酸奶就凝固了，可以用勺子吃了 。普通酸奶低温发酵，然后将发酵好的固体酸奶搅拌，罐装 。
营养差异
从配料上看，两种酸奶中的原奶、糖、菌落名称相同，但从食品添加剂上看，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂、卡拉胶 。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于桔皮和苹果汁的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻提取物 。如果在老酸奶中加入大量增稠剂，牛奶蛋白会凝结得非常牢固，看起来有点硬 。如果放的少，会沉淀出豆腐脑和水一样的淡绿色乳清 。果胶和明胶是天然提取物，对人体无害 。按照国家标准作为食品添加剂，可以作为增稠剂添加到乳制品中 。明胶和果胶基本都是碳水化合物，本身没有营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值 。个别品牌的老酸奶蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者之间的蛋白质含量只有1% 。老酸奶的营养价值和普通酸奶差不多 。老酸奶主要是口感好，突出中国传统经典口味 。
酸奶有什么营养价值？
(1)酸奶中可消化蛋白质和脂肪增加 。酸奶中可溶性蛋白、非蛋白氮和氨基酸含量在发酵过程中增加 。据测算，酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛奶中蛋白质的两倍 。酸奶在发酵过程中增加了牛奶中游离脂肪酸的含量，更容易被人体吸收 。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素d的吸收 。


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