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橄榄油是植物油 。橄榄油 ， 属木本植物油 ， 由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成 ， 不经加热和化学处理 ， 保留了天然营养成分 。我们常吃的油分为两大类 ， 分别是植物油和植物油 ， 植物油包括了橄榄油、花生油、葵瓜子、芝麻油等 ， 动物油以猪油为主 。
植物油是什么油植物油 ， 是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物 ， 广泛分布于自然界中 ， 是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂 ， 如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等 。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯 ， 脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外 ， 还含有多种不饱和酸 ， 如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等 。
橄榄油的制作过程1、油橄榄鲜果必须在下树后24小时内加工 。
【橄榄油的用途与功效 橄榄油是植物油吗】2、清洗：就是用水把油橄榄果清洗干净 。
3、粉碎：用粉碎机将橄榄果制成捣碎成油橄榄酱 。
4、融合：用融合机搅拌使油橄榄果肉充分破碎 。
5、分离：利用离心机分离出来的果汁既为特级初榨橄榄油 。
如何挑选橄榄油1、观：油体透亮 ， 浓 ， 呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色 。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差 。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏 。
2、闻：有果香味 ， 不同的树种有不同的果味 ， 品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味 ， 奶油味 ， 水果味 ， 巧克力味等 。
3、尝：口感爽滑 ， 有淡淡的苦味 ， 及辛辣味 ， 喉咙的后部有明显的感觉 ， 辣味感觉比较滞后 。
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