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冬天的菜肴以热食为主，食物要有足够的温度，不然，菜肴冻后 ， 就会没有滋味 ， 而类似火锅，或以原锅上桌的菜肴，在这个季节就大受欢迎 。豆腐在广东人的火锅里多被用到 ， 食者视它为“降火”之物 。
豆腐里含有食用石膏，此物多则对身体有害 。市面流行“无石膏豆腐” ， 从中可见人们对健康食物的要求 。过分追求豆腐的口感嫩滑，也不一定是好事，这是大家的共识，前几年在酒楼里常吃到日式的“玉子豆腐”，现在就很少人问津了 。食物讲究本味与本质，就像颜色过黄的“黄油鸡” ， 哪里瞒得过眼睛雪亮的群众 。
今天选用一道可以边吃边加热的食单，用粥水作基?。?氤龅亩垢?穗?nbsp;， 是清淡的时令菜 。
材料：豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉 。
做法：将豆腐去皮，用温水稍作“飞水” ， 切小块备用 。
开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头 ， 慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头 ， 用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可 。食时可配辣椒豉油作蘸料 。
【粥水鱼头豆腐 边吃边加热】庄臣提示：火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态 。
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