葡萄酒爱好者必知的香气种类和特点( 二 ) _葡萄酒

在使用酒鼻子时，一方面，我们可以利用酒鼻子在我们的脑海中建立一个较为全面的“香气数据库”，以便我们在品鉴葡萄酒的过程中寻找到记忆中与之对应的香气；另一方面，我们也可以将酒鼻子与葡萄酒进行对比练习，闻一闻酒，嗅一嗅酒鼻子，看看是否能识别出那些气味描述上的香味。

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酒鼻子
有时，葡萄酒中一些非常具体的香气是很难联想到的，但是可以试着将闻到的香气分类，先确定这个香气的大类，然后可以尝试更加具体地描述它的香气。一般来说，葡萄酒的香气分为三类，分别是一类香气（PrimaryAromas）、二类香气（SecondaryAromas）和三类香气（TertiaryAromas），而每一个大类下也有着不同的香气类群和特定香气。
一类香气指来自葡萄品种本身以及酒精发酵过程产生的香气，这类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。

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葡萄酒中常见的一类香气（点击即可查看大图）
二类香气可以理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的香气，主要包括来自橡木桶的香气，以及苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称MLF）和酒泥接触带来的香气。

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葡萄酒中常见的二类香气（点击即可查看大图）
三类香气是指葡萄酒在陈年过程中产生的香气。比如高品质的黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒陈年后可能产生蘑菇、皮革以及松露等风味，而陈年的雷司令（Riesling）则多带有汽油、杏仁以及蜂蜜等气息。

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葡萄酒中常见的三类香气（点击即可查看大图）
此外，在训练我们对香气的感知能力时，嗅觉在短时间内高强度地使用下会出现疲劳，对一些气味失去敏感度，这时只要远离一直闻着的气味，给鼻子一个缓和期，就可以有效地调节嗅觉系统。最后，在品鉴葡萄酒的时候，科学的闻香方法也很重要，葡萄酒的香气是有层次的，我们可以在初闻时慢慢吸气，对葡萄酒的主要香气有一个总体印象；然后将鼻子伸入酒杯深处，感受更多的个别香气。
探寻葡萄酒中的香气是品鉴的一大乐趣，更好的感知香气也能提升我们的品酒体验。不妨从现在开始，给嗅觉“健身”，提升对香气的感知能力，更好地享受当中的奥妙吧。

【葡萄酒爱好者必知的香气种类和特点】