卤香鸡杂的做法，五香鸡杂的大锅卤制摆摊做法 _鸡杂

卤香鸡杂的做法
将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水备用。
将葱洗净切段，姜去皮切片备用。
把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内。
加适量清水烧开，煮1小时。
再放入鸡肝半小时，改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可完成。
五香鸡杂的大锅卤制摆摊做法用料
鸡胗200克，鸡心25个，鸡肝200克，料酒2勺，花椒30粒，盐2小勺，大料1个，大葱3小段，大蒜2瓣，姜2片，桂皮1块，陈皮2条丁香3粒，香叶1片，草果1个，干辣椒3个，五香粉1小勺，花椒粉半小勺，老抽1勺，生抽3勺，黄豆酱1.5勺，水适量
做法步骤
步骤 1

锅里加水，放15粒花椒1勺料酒1小勺盐，冷水鸡杂下锅，水开后转小火煮五分钟

步骤 2
用漏勺捞出来用原汤淋掉表面血沫，沥干

【卤香鸡杂的做法，五香鸡杂的大锅卤制摆摊做法】步骤 3
重新接半锅水，加1.5勺黄豆酱，1勺老抽，3勺生抽，1小勺盐，1片香叶，1个草果，3个丁香，2条陈皮，1块桂皮， 15粒花椒，1个大料，1小勺五香粉，半小勺胡椒粉，3个干辣椒， 2瓣蒜，3小段大葱，拌匀大火烧开转中火??五分钟后下焯好的鸡杂，转大火，再次开锅后转小火盖盖子炖煮45分钟，关火

步骤 4
凉一点后盛出，封保鲜膜或者盖盖子进冰箱冷藏腌制一晚即可
卤鸡杂兑什么炒好吃
鸡杂兑什么炒好吃，我在家也做过炒鸡杂。下面我就分享几道炒鸡杂的做法。

一、鸡杂炒洋葱

鸡杂比较腥，我们要把鸡杂清洗干净，否则吃起来有怪味。将清洗干净的鸡杂切成丝或者切成块。准备一些洋葱切丝，一些青椒或者红红灯笼椒切丝。切一些生姜，大蒜片，准备料酒，香醋，生抽老抽，食盐少许。

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先将锅烧热，倒入食用油，油热了以后下入生姜片炝锅，再倒入鸡杂爆炒，倒入香醋，料酒，鸡杂快熟的时候下入洋葱和青椒丝，倒一生抽老抽和食盐，如果在炒的过程中觉得太干了，可以加一些水。这样就不会干了。这盘炒鸡杂非常好吃，加了洋葱很香也不会腥了。

二、鸡杂炒土豆

鸡杂炒土豆也很好吃，先将鸡杂放进高压锅里焖熟，或者提前将鸡杂卤出来。然后将鸡杂切成片，土豆一个也切成片，准备一些青椒切成片。调料有生抽，香醋，食盐。生抽老抽。准备一些大蒜片和生姜末。将锅烧热后倒入油，油热了放入生姜和蒜片爆香，下入鸡杂爆炒一下，加入几滴料酒去腥。接着下入土豆片，在加入生抽老抽，香醋炒到八分熟的时候下入青椒片炒到断生，爱吃辣的小伙伴可以加入红辣椒，在加入食盐炒到完全熟了。就可以装盘食用了。这道菜炒好了，孩子可以吃。土豆和鸡杂炒的也很鲜。

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三、鸡杂辣酱，这道菜比较辣，但是很下饭，爱吃辣的小伙伴可以试试，准备一些熟鸡杂，一碗豆瓣酱，自己家制作的酱就可以。没有的话可以去超市买一点，锅里倒一些油，将切碎的鸡杂和酱一起炒熟，还有一种方法是将熟鸡杂和酱搅拌在一起，上面倒一些香油，放蒸锅上面蒸20分钟，也很香。超级下饭的，也可以在吃面的时候舀一勺做浇头。能吃辣的爱吃辣的朋友一定不要错过这道菜。

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鸡杂可以卤吗
鸡杂也可以卤的，我们这边儿就有卤鸡杂的，而且因为它成本低，所以卤出来的鸡杂价格也不会很高，很受大家的欢迎的。
商业版卤鸡杂的做法大全
1、将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水；葱洗净切段，姜去皮切片。

2、把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，改小火，开锅时鸡肠放入烫20秒上锅，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。
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