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红烧甲鱼
红烧甲鱼
【原料】主辅料：甲鱼 1250 克，猪里脊肉 200 克 。
调配料：香菇 5 朵，熟冬笋 50 克，生姜 2 片，葱结 1 根 ， 酱油、料酒、冰糖、湿淀粉适量，味精、香油少许 ， 上汤 500 克，花生油 500 克（约耗 50 克） 。
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红烧甲鱼
【红烧甲鱼高清图片 中华闽菜红烧甲鱼】【制法】1.甲鱼砍去头 ， 控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜 。去内脏洗净，切成 3×3 厘米的块 。甲鱼裙另用 。
2.猪里脊肉切成 3 厘米见方的块，香菇每朵切 4 块、熟冬笋切 2×3 厘米片 。
3.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油 。
4.锅留余油 ， 用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加酱油、料酒、冰糖 ， 收小火慢慢煨到甲鱼熟烂，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗 。锅中余汁用湿淀粉勾荧 ， 浇在甲鱼身上即成 。
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红烧甲鱼
【特点】荤香醇人 ， 富含营养 。
【制作关键】甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制 。
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