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2 ， 生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用 。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀，化开调料 ， 放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味 。
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3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲 ， 加入少许清水，继续搅拌摔打 ， 使肉馅吸收到水分 。
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4 ， 再加入少许清水，连续搅拌 ， 第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了 ， 这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的 。
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【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅 ， 想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中 ， 再放入适量的姜末，葱末 。
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2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量 ， 加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲 ， 加入少许清水，继续搅拌均匀 。
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3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅 ， 既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性 。
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（小郑）
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