2、擦洗法 ： 一般用盐、矾擦洗，主要是为了除去原料上的油腻和粘液 。例如，肠、肚在翻洗后，还要重新翻转过来 ， 用盐、矾和少许醋在外壁上反复揉擦，以除去外壁上的粘液 。
3、 烫洗法：把初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一次，以除去腥臭气味 。这种方法主要适用于有腥膻气味及血过重的原料 。将原料与冷水同时下锅煮烫，煮烫的时间应根据原料的性质及口味的不同而异
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