2、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可 。
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3、葱姜切成末，量的话视个人口味来定 。
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4、白菜切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样白菜的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉 ， 如果水分特别多的话，可以适当地捏一下白菜，挤出里面的水分 。
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5、在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和白菜末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水 ， 顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水，如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断！
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6、最后加入香油搅拌均匀 ， 香油可以用锅热熟后放凉，据说这样肉馅更香 ， 本人出于省事，直接将生香油加入肉馅中 ， 不过一定要记住 ， 油一定要最后放！先放油的话会影响其他调料被肉馅吸收，最后放能够锁住馅料的鲜美 。
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