腌笃鲜的咸肉要焯水，本帮菜腌笃鲜的做法_腌笃

腌笃鲜的咸肉要焯水吗
腌笃鲜的咸肉不需要焯水。
腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。其中“腌”就是指腌制过的咸肉；“鲜”就是新鲜的肉类；“笃” ，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
本帮菜腌笃鲜的做法上海本帮菜腌笃鲜的烧法如下：
1、咸肉、五花肉、冬笋切成大小同等块状，并将咸肉用清水煮掉一遍，去除咸味。
2、冬笋同样用水焯掉一遍。
3、汤锅内注入适量清水，烧开后放入五花肉。
4、再放入煮过一遍的咸肉和冬笋。
5、大火烧开后，小火焖1个小时，中途不能加水。
6、1小时后，尝一下味道可适量加盐，即可盛出食用。
腌笃鲜，上海人笃信的美味。尽管它起源于徽州，却在这儿生根发芽。腌笃鲜三字各有含义，腌代表腌制的咸肉，笃代表小火煮炖，鲜代表新鲜的肉。相传这道菜原本叫做腌炖鲜，而左宗棠传入上海的时候，带着口音，错误地叫成了腌笃鲜。”腌笃鲜“这名字好听，尤其用上海话讲起来。三个字的音节都短短的，唇尖轻轻一滑动，带着上扬的音节，便叫出了这道菜的名字。
腌笃鲜怎么做

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立春，下过一场春雨后的笋，吸收了天地万物之精华，风味也是到了蕞佳的时候，江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货，馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了。
食材：春笋4根，一方咸瘦肉，五花肉，千张结
做法：简单非常简单
1、瘦肉咸肉一起焯水5分钟，放料酒葱结、姜；
2、少量热油把五花肉煸炒焦黄再放咸肉一起炒3分钟；
【腌笃鲜的咸肉要焯水，本帮菜腌笃鲜的做法】3、倒多一点开水中火炖煮20分钟再放春笋炖15分钟；
4、出锅前五分钟放入千张结，装盘洒葱花即可。
咸肉吃之前要不要焯水咸肉吃之前要焯水的。焯水可以焯去它比较咸的味道，还能焯掉不好的东西，在吃咸肉的时候，讲究的就是那口盐味，所以大多是搭配米饭或者是白粥一起食用的，这样能提高人们的食欲，吃起来也不会那么咸，若是担心太咸的话可以在蒸的时候多焖一段时间。
在制作清蒸咸肉的时候，要提前下水煮一下一般将咸肉冷水下锅，然后依次加入葱段、生姜以及料酒，这样能够去除咸肉中的异味，还能提升其口感。

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大蒜炒咸肉
选择肥肉相间的咸肉，如果肉比较咸的话，可以先在冷水里面泡一泡去除一些咸味，然后将肉切成条放在一旁待用。大蒜洗干净切成段，放在一旁备用。在锅里放入适量的油，放入姜片，待油温上升后，倒入大蒜。
爆炒香之后，将切成条的咸肉丝倒入锅中，继续翻炒。可以加入料酒。稍微加一点水，咸肉熟之后就可以直接加糖和味精出锅了，因为咸肉本身就有咸味，所以不需要加盐。
咸肉吃之前要不要焯水