无锡民俗：六月吃“雷斋素” 持续24天( 二 )
小香豆腐和盐卤老豆腐，也是无锡有名的特产，无锡民间有制作臭卤水的方法，将老豆腐放在臭卤水中浸透取出，放上一些嫩青的毛豆子，加入嫩笋脯丁和香菇丁，放上豆油和白糖，面上加一点生姜末和几丝红椒，放在锅中蒸透，即成一味炖“臭豆腐”。红的椒丝、绿的豆子，上浮一层黄色豆油、黑的香菇末，真是色、香味俱全。其他如臭卤汁浸过的坯子豆腐干用来红烧，也非常好吃。
夏天又是鲜红菱大量上市的季节，红菱烧豆腐同样是一道美味。
近一个月的吃雷斋素日子眨眼过去，由于素菜的菜谱不断变换，一点也不觉得清淡。
到六月二十五，便是开荤的日子，餐桌上重新出现丰盛的鱼肉。吃雷斋素符合饮食科学，对人体健康有益无害。农历六月正当全年最热的小暑、大暑、立秋时期，盛暑期间鱼、肉荤腥容易变质，同时也是各种肠胃道传染病盛发期，稍一不慎便要吃坏肚子生病，因此在这个期间吃以蔬、果为主的素菜，符合卫生和养生之道 。
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