伏羊节羊肉还是那个羊肉芹菜不是那个芹菜了( 二 ) 即将迎来“大暑”节气

餐馆：多年来还是那个价不少商家拒“大而全”

马先生的几个外地同学来了，他带大家去煤建路上一家老牌羊肉馆用餐。凉拌羊肉30元/份、凉拌羊肚26元/份、凉拌羊肝12元/斤、烧羊腱88元/份、烧羊眼70元/份、烧羊脑40元/份、烧羊头和烧羊肚30元/份、孜然羊肉40元/份，羊肉白菜、羊肉豆腐和羊肉腊皮都是50元/份，手抓羊蝎子58元/斤……他说，最近三年来他经常来吃饭，羊肉菜品的价格基本没变过。不过，10元/碗的羊肉汤已经买不到了，最低的也是15元/碗起步，20元/碗和30元/碗的羊肉汤里的羊肉量明显多些，按量加肉的价格分别在10-30元之间。崔先生在金山东路附近一家羊肉馆请客，一桌套餐价格是800元。烧羊肉、烧羊排、烧羊腿、烧全羊杂的价格都是80元/份，可是几位老同事都想尝一尝。几个人商量后决定“一网打尽”，又要了羊头肉烧皮肚、烧羊脑、羊肉白菜、羊肉腊皮和羊肉绿豆面条，还有6道凉菜，结账时发现比套菜省了几十元。他说，之前他们去了多家羊肉馆询问情况，发现菜品的名称、做法与往年并无新变化，价格也还是那个价，而且一年四季里价格雷打不动。新开的羊肉馆，招牌不再叫“羊肉馆”，而是“羊杂馆”、“羊头馆”、“羊腿馆”……采访人员走访发现，餐厅经营的羊肉食品数量略少于大众化羊肉馆，羊头、羊腿等是其特色菜品，其价格略贵于其它羊肉馆。一位店老板说，新店就是赶在伏羊节前开张，经营思路上不再做“大而全”，主打精品和特色吸引消费者。

影响：外地蔬菜大举压上 “1元菜”普变“2元菜”

每年伏羊节前，各大餐馆和家庭对生熟羊肉需求量大会拉高各类蔬菜的销售价格，今年也不例外。采访人员走访发现，刚过去的双休日里各大市场的蔬菜价格普遍上涨，业内称主要原因一是本地蔬菜走量减少、外地蔬菜大举压上进徐唱主角，其运输和保鲜成本高于本地菜；二是伏羊节前各大餐馆火爆对蔬菜的需求增大。

“一周前的‘1元菜’普遍变成‘2元菜’了，芹菜和香菜供不应求！”永安农贸市场摊主吴女士说。采访人员逛了其它几家市场，发现“2元菜”果然普遍，1元/斤左右的菜已经很难见到了。西红柿、黄瓜、洋葱、芹菜、生菜、菠菜、上海青等10多种常见菜价格都在2.5元/斤左右。本地上市不久的毛豆持续涨到3.5～4元/斤，与鲜花生几乎平起平坐了。多家市场里的香菜价格都在1元/两，论斤销售是5～6元/斤。摊主们说，即将迎来吃伏羊的旺季，作为凉调羊肉、烧羊肉、孜然羊肉的主要配菜，香菜需求量大幅增长，它的价格也会被拉高。此外，伏羊节期间各商家的“羊芹细”是道大菜，对芹菜的需求量大，它的价格在3天前还是1.5元/斤左右，现在到2.5元/斤了。“好的辣椒油能让所吃的羊肉提味，不然吃起来索然无味！”吴女士去一家农贸市场买了2斤辣椒油，价格是30元/斤。据了解，伏羊节前辣椒油销量增大。一家作坊师傅说，辣椒油的制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。