来六朝古都你有没有吃锅贴？揭开南京锅贴成长史

2025-12-30

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夏天的中午，喝上一碗宽汤大皮的牛肉馄饨，那叫一个爽快，“充电”的同时还能略消暑气。要是能再来上一份地道的牛肉锅贴，那真是美滋滋！

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来六朝古都你有没有吃锅贴？揭开南京锅贴成长史

牛肉锅贴算得上是南京的地方名点了，毕竟著名的七家湾可在朝天宫东北角那杵着呢！七家湾牛肉锅贴，这一名号报出来，在南京谁人不知谁人不晓？但若真要论资排辈，七家湾牛肉锅贴可要往后稍稍了，七家湾、七家湾，不多不少，刚好排老七。

马祥兴

作为南京著名的清真饭庄，马祥兴以“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”四大名菜流芳于世，殊不知，南京有迹可循的最早的锅贴也是出于此。

1840年，原籍河南孟县的农民马思发逃荒至南京，他在花神庙支了个小摊，靠做锅贴和一些便宜饭菜维持生计。后来，马思发把饭摊传给了儿子马盛祥，才有了如今的马祥兴。

马祥兴的牛肉锅贴鲜嫩多汁，皮也很薄，咬一口汁香四溢，那股咸中带甜的滋味总是让人难以忘怀。

金春锅贴

对于南京人来说，金春锅贴的名号定是不陌生的，大家都称其为“佰年金春”。

金春锅贴诞生于清朝末年（1906年），由樊光昌先生创办，起初在中华门西沙湾口经营锅贴，颇负盛名。抗战胜利后迁至新街口，后因城市改造数次搬迁，如今，你还可以在大方巷和北京西路看到它。

金春锅贴秉承传统工艺，选料考究，标准粉的面皮咬劲十足，馅心选用“三肥七瘦”的新鲜猪肉，必须用纯素油煎制，煎法采用传统双锅制一煮二煎。制出的锅贴柔韧油亮，底壳金黄酥脆。

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