来六朝古都你有没有吃锅贴？揭开南京锅贴成长史( 三 )
肉馅一定要用牛柳或牛霖，这样做出来的馅儿才会嫩。绞肉时还要将葱、姜、糖、盐、酱油等按特定的顺序加入。
煎的手法更讲究，洗锅、浇油一样都不能少，盖上锅盖后还要不断转动铁锅使锅底受热均匀，只有这样，才能做出一锅完美的七家湾牛肉锅贴。
这一溜儿老店看下来，锅贴在南京已有快200年的历史了，经过200年的积淀，如今，它已从一个舶来品变成了南京人生活中的一部分。
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