来六朝古都你有没有吃锅贴？揭开南京锅贴成长史( 二 ) 锅贴

绿柳居

绿柳居菜馆始建于1912年，起初坐落在秦淮河畔桃叶渡的绿柳中，故名“绿柳居”。民国时期，绿柳居是宴请要人的尊贵场所。

绿柳居菜馆以经营清真菜品和素菜而闻名。除了代表菜“罗汉观斋”“三丝素刀鱼”“满腹经纶”外，其实牛肉锅贴也是一绝。绿柳居的牛肉锅贴都是先炸再贴，所以吃起来特别酥。牛肉馅甜甜的，肉大、汁多，还带点儿葱香味。

李荣兴

和绿柳居相似，锅贴大户李荣兴也是民国初年起的家，当年曾是南京的五大清真馆之一，牛肉锅贴位列南京“早点四绝”。

李荣兴的锅贴色泽鲜亮，火候掌握得恰到好处，看着就很有食欲，忍不住咬上一口，脆脆酥酥的外皮里满满都是香嫩牛肉，这种奇妙搭配真是让人百吃不厌。

蒋有记

蒋有记是南京知名清真老店，店里最大的特色就是牛肉锅贴，号称秦淮八绝之一。如今已有90多年历史了。

1922年，现任老板蒋玉友的爷爷蒋有才创立了“蒋有记”，然而从那以后，这块招牌几度飘摇，终于在2012年重回蒋家人手中。同年10月，“蒋有记”在秦虹小区乔虹苑重新开业。

蒋有记的锅贴是用棒子面做的，形状似饺子，但比饺子略细长，油黄喷香，皮薄馅大，多汁娇嫩，整体吃起来非常香脆。

草桥锅贴

虽不似前面几家那般悠久，但这家锅贴店也有30多年的历史了，而且自从上了《舌尖上的中国2》，生意火爆很多，每次来都要排队。

这家的锅贴牛肉味很地道，据老板介绍，锅贴的煮制、调馅都有讲究，一定要是阿訇（译为师傅）宰杀的牛，用当天的肉来制作，不能放太多的水和调料，锅贴方能吃出牛肉的本味。

咬上一口色泽金黄的草桥锅贴，底部焦黄生脆，鲜甜的汁水顺着舌尖流向喉咙，丝毫没有油腻感。

七家湾牛肉锅贴

1985年，南京出现了第一家七家湾牛肉锅贴，它的位置，就在城南清真寺的对面。

七家湾的锅贴之所以出名，秘诀就在它的馅料和手法上。

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