新街口这栋外卖楼十几平方米厨房成主战场，有些商家卫生状况堪忧( 二 ) 新街口

蜗居外卖楼，厨师打赤膊炒菜，浑身都是痱子

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正值夏季，高温可达三十六七度，做外卖也是一份辛苦活。十来平方米的房间五步走到头，这里面还塞进了冰箱、蒸饭箱、微波炉、两三口炒锅等物件，超过两个人站在里面转个身都能撞到。“觉得很压抑，就这么大点地方，站在自己的位置上，最大的活动就是转身把菜递给装盒的人。”来这里打暑假工的伙计说。

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在这里，几乎每个厨师都是光着膀子，打赤膊上阵。“太热了，三个炒锅同时开火，开空调也没什么用。”一个厨师冲出厨房拧开水龙头，对着脑袋一通猛冲。采访人员看到密密麻麻的痱子爬满他的后背。“以前我也是从上到下的痱子，没有一块好皮，时间久了就好了，习惯了。”袁老板在一旁笑着说。

挣钱靠销量，年收入七八万到二三十万不等

在这栋外卖楼里，生意也是冰火两重天。外卖高峰期，生意好的卖家20分钟能爆100个单。一天销量达到三四百份，而有的商家一天也只能卖一百份。

销量背后，利润如何？“平台每单扣20%左右的点，加上房租、水电费、食材费、包装费、水电费，每单的利润不高，挣多少看销量，高销量一般是老商家，排在平台前面几页。我才来这里开两个多月，销量低。”旁边一家“江湖纸包鸡”的汪老板跟采访人员算起了成本账。

她打开手机上的外卖商家APP，显示当天的营业额为1331块，“这是美团扣完点，我们家的营业额，卖了100多单。”说完她又指了指门口一箱箱的食材，“这一箱鸡块140块，一天用三箱，520块，还有配料，几十斤的土豆、洋葱、金针菇、美人椒，加起来100多块，一块一盒的饮料，光食材一天就是700多块；我们这的房租一年七八万，算下来一天200块；还有包装纸袋餐盒费，一单就要2块多，又是200块；另外，我们是加盟店，店家的秘制调料包我们要花钱买，也要给店家八个点。这营业额扣下来就剩两三百块了。”