木耳泡久了可能有毒？武汉食药监局：系谣言( 二 ) 最近

武汉市食品药品监督管理局专家说，造成上述病症的元凶是木耳中的卟啉，它是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。

其实可以导致光敏性皮炎的植物有很多，比如常见的芹菜、香椿、香菜、苋菜等，它们含有另一种光敏性物质呋喃香豆素。

当然，光敏性皮炎毕竟很少见，一方面是因为个体差异很大，多数人对它们并不敏感;另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低，不太容易触发皮炎反应。光敏性物质需要阳光中的紫外线激活，因此患者通常是面部和暴露的四肢受损。

一般观点认为，卟啉导致的皮炎很可能和代谢异常或疾病相关。有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出现异常，导致卟啉在体内积累，形成卟啉病。这些人本身就容易出现光敏性皮炎，吃鲜木耳只是雪上加霜。但是，干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过，这是因为在晾晒的过程中多数卟啉会被破坏，并且泡发的时候卟啉也会被洗掉。

此外，干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差，而且干木耳的储存更方便。

武汉市食品药品监督管理局专家认为，一定要吃鲜木耳其实也没事，毕竟导致中毒的概率非常低，而且即使中毒，后果也并不严重。如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下水，因为卟啉是可以溶于水的。