天冷肉价低 菜场肉摊纷设免费代加工业务并附赠肠衣
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本文标题：天冷肉价低 菜场肉摊纷设免费代加工业务并附赠肠衣
有人说，泰州人的“忙年”是从灌香肠开始的。一直以来，本地市民都有冬季灌香肠的习惯，以前是家家户户自己做。如今，很多人图省事，都喜欢买好鲜猪肉，直接交给农贸市场的肉摊或专门加工香肠的店里代为加工。眼下，又到风干物燥的隆冬，灌香肠的旺季来了。今年，灌香肠贵吗？有哪些新口味问世？近日，采访人员在市场上进行了探访。
人气店铺日加工千斤
眼下在市区各大农贸市场和一些冷鲜店，挂在店前的一串串风干香肠，成了肉类摊位的独特风景线。
市区工人路上的戴记香肠店堪称本地香肠界当之无愧的“扛把子”。前天上午，采访人员来到位于稻河古街区后身的这家店铺，远远就看到店门口已经围了两圈顾客。小小的店铺里，六七个工人忙得热火朝天，灌制香肠的过程如同流水线作业——称好肉后，第一道工人清洗、改刀；绞肉工将净肉放在绞肉机里打成肉丝后，配料工端上一盆过好秤的盐、糖、味精、料酒等调料，倒在肉丝上麻利地搅匀；最后一道工序是灌肠。工人将肠衣套在机器出口，一边往灌肠机里喂肉，边灌边扎，一串串香肠就成形了。
“上个月开始做的，刚开始二三百斤，‘大雪’后一天1000斤也是有的。”做了二十年香肠的店主戴中介绍，灌香肠所有的料都得他配置，肉也得他选。降温后，灌制香肠的客户便逐渐增多，常常有盐城、南通、常州的客人特地赶来预订，店铺每天早晨五六点就开工了。香肠不比其他肉食，从晾晒再到通风阴干，前后要10天才能吃，因此很多人提前个把月就准备上了。
“现场灌制，整个过程就在自己眼皮底下，吃着放心。”正在店内等候加工的市民郭女士说，她已连续十多年在这家灌香肠了，这次先灌300多元解个馋，年前肯定还要再灌一次，作为置办年货必不可少的一个大“项目”。
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