天冷肉价低菜场肉摊纷设免费代加工业务并附赠肠衣( 二 ) 有人说

除了专业加工点，市区各菜场上的猪肉摊很多也提供代灌香肠业务。采访人员在引凤菜场看到，近来猪肉摊生意一点不比蔬菜摊闲，为了招揽生意，七八家肉摊纷纷增设代灌香肠的副业，顾客只要在摊位上买肉，带上调料，摊主会免费代灌，并附赠肠衣。

肉价比去年同期便宜

采访人员了解到，近两个月来，我市及国内多地生鲜猪肉价格持续低迷。据市价格监测中心监测数据显示，12月7日，市区各大农贸市场后腿精瘦肉均价14.3元/斤，带皮去骨肋条肉13.25元/斤，带皮去骨后腿肉13元/斤。而2017年12月7日，市区各大农贸市场后腿精瘦肉均价15.85元/斤，带皮去骨肋条肉15.25元，带皮去骨后腿肉15元/斤。眼下市场上的生鲜猪肉价格，比去年同期低了近2元/斤。

“今年的肉价不贵，之前天气一直不见冷，腌咸货的市民也不多。但根据往年的情形，后期是要蹿一蹿的，要买来腌的话，还是提前点好。”海陵北路迎江桥下一家肉铺老板周师傅告诉采访人员，灌香肠的黄金时间主要集中在每年11月至次年1月，最近气温下降明显，非常适宜腌制，所以前来灌香肠的市民开始增多。他摊位上灌香肠的鲜肉价为每斤16元，顾客称好肉后，他们负责制作，调料、肠衣等都算在肉价内。如果肉价上涨，灌香肠的费用也会随之上调。

据采访人员观察，目前市区灌香肠有两种计价方式。一种是在店家现场购买鲜肉，根据肉质、口味等不同，各家店每斤肉收费从15元到23元不等，店家提供调料、肠衣等配料，一般一斤肉能出1斤2两香肠；另一种是每斤肉收取2-4元加工费，这个费用包含了灌香肠所需的食盐、白糖、香料、肠衣和人工费等。灌香肠所需的猪肉可以自带，也可以按市场零售价在店里购买。

市价格监测中心工作人员分析，随着春节临近，猪肉将进入传统消费旺季。按照往年规律，年前猪肉价格将保持稳中上升的趋势，目前生猪市场总体供应充足，预计上涨空间不会太大。

市民最爱吃的还是原味

在大多数人的印象里，灌制香肠的口味无非就是甜一些或者咸一些。然而采访人员在采访中却发现，实际上大多作坊现场灌制的香肠品种可多达近10种。川式、广味、五香、枣肠、麻辣味、蒜蓉味、黑胡椒味、烟熏味……顾客可以依据不同口味灵活挑选。

“我女儿说店里买的香肠不够香，就请人家多加了些调料，这么一做，香肠更好吃。”一位前来灌香肠的市民朱女士说，自己灌香肠除了卫生，质量有保证，还有一个好处就是能“订制”口味，比如有人爱吃辣，就可让师傅多加点辣椒末进去，想要甜点就多放点糖等等。