新街口地下商圈奶茶店一年之内“变脸”过半( 四 ) （：一年过去新街口地下商圈奶茶店“变

“看上去利润率很高，但是花费也多。除了成本，赚到的钱基本上都贴补活动了，以留住顾客。”买一赠一、第二杯半价……老板表示，奶茶店最重要的就是人流量，如果没有人流量，什么都没有了。此外，很多网红奶茶店加盟费高达几十万，单是加盟费回本，就需要花很长时间。“所以奶茶店赚钱的往往是拿加盟费的品牌商，至于加盟商能不能活下去，就没人管了。”

专家分析

“小而美”餐饮形式

适应市场的能力有待提高

仅仅是新街口地下空间，奶茶品牌的迭代超过了半数。如此快速的更新换代，究竟是为什么？

“许多奶茶店是以加盟的形式开设的，总部的研发能力、同质化竞争、地段房租、消费者审美疲劳等，都可能造成奶茶业迭代率很高。”在江苏省餐饮行业协会会长于学荣看来，奶茶业更新换代快很正常。这也反映出，这种“小而美”的餐饮形式适应市场的能力还有待提高。

同样，采访人员在走访中发现，都可、口渴了、一点点等规模较大、影响力强的茶饮品牌，布局变化基本不大。对此，于学荣也做过观察。他发现，在充分市场竞争环境下，那些品牌号召力大、具有较强的研发和营销能力的茶饮，才能够活下来，剩下的则多是昙花一现。有的因为大城市竞争压力大，甚至还会转移到三四线城市甚至是乡镇。

奶茶业早期的教育培育期早已过去。于学荣说，如果2016年被誉为“茶饮元年”，经过快速扩展、迭代的2017年和2018年，已进入奶茶业的品牌成长期。甚至有人说2018年是“中国新式茶饮元年”。很多奶茶店配合互联网的新玩法，成为“网红”新茶饮店，掀起了新一波浪潮。

“在这个时候，竞争仍十分激烈，背后资本、营销能力、研发能力和全产业链四个支撑，是能够保证品牌稳定成长的关键。”他表示，此时奶茶品牌盈利靠的是综合规模和产业价值。“所以，单纯看待一杯奶茶的利润是没有任何意义的，要看的是背后的产业链、资本投入和品牌价值等。”同时，他也指出，随着研发、营销、资本投入等加大，奶茶业利润空间压缩已成定局，他估算，从整个行业来看，