女子挑选活海鲜装盘后肉质饱满度大打折扣( 二 ) （：“我要买

你吃到的活海鲜，大部分并不是养在海水里

很多人并不知道的是，活的海产品从远洋过来没有在真正的海水里面。大多活海鲜离开海后都是养在用“海水晶”生成的假海水里。Candy解释说，“海水晶”的成本要大大便宜过真的海水，同时离开了原生态的海水环境，海鲜的鲜活度、生命力差了很多，生存率也就会比较低。

而且即便是用海水晶调制，调制的要求也不低，例如，鲍鱼要在17度的盐里面，鲈鱼要在12度的盐里面，这种产品一定要比较精确。海水晶一包500克左右要1元到1.5元，可以用很多次，每次放一点点，虽然加了海水晶的水可以达到类似海水的效果，但严格来说，用海水是要进行轮换的，5天一轮换，一次轮换一吨海水，只要花1.5到2元钱。

对于门店来说，一般每个门店要准备5吨海水的存储量，要经常换水，买海水虽然便宜，但运输很贵，用海水晶，很多地方都不能做到按时换水，为了确保海鲜不会很快死去，向水中投喂抗生素，也变得司空见惯。

据从事海鲜产品管理多年的业内人士告诉采访人员，很多活鲜销售商家为了让市民觉得海鲜新鲜，通常在海鲜到店后不会继续投喂，否则水质很容易变浑浊，大家看了也就没有食欲。所以海鲜养着养着，就饿瘦了，这也难怪你买回家的海鲜，虽然壳很大，但肉质的饱满度就差了很多。

活鲜真比冻鲜新鲜？答案或许令你大吃一惊

鲜活的海鲜，尤其是菜市场的海鲜，还有不少隐患。饿着饿着就饿瘦了，你买回家都是壳子，占的比例大很不划算，肉质也是太好。

业内人士介绍，如果管理更差一些的市场，商品生存率比较低，如果活鲜放了活不了两天，死掉了，有的会放到后厨去继续加工。

在活鲜当道，质量却未必保证的情况下，很多企业开始思考，到底想靠商品赚钱，还是想靠真正安全和质量有保证的商品留客？价值选择不同，选品逻辑也会截然不同。

于是，有极少数思路超前的零售商家选择把冻鲜，尤其是高档的活冻和船冻产品当作主打。例如，以山姆会员商店为例，高端冷冻海产是山姆海鲜品类的主力军。近两年，随着消费者对餐桌安全和品质的关注，山姆冻鲜销售占比超过整个海产品类七成且增速迅猛。

马达加斯加黑虎虾、阿拉斯加帝王蟹、南极犬牙鱼、阿拉斯加黑鳕鱼，在高端餐饮界，许多耳熟能详的高级料理食材中都不乏冻品身影。冻鲜早已经是高端酒店主力。