女子挑选活海鲜装盘后肉质饱满度大打折扣( 三 ) （：“我要买

实际上，冻品也分高低档。并非冷冻的都是好货：业内人士介绍，市面上常见的“死冻”最差，而船冻和活冻为佳。

所谓“死冻”海鲜，多数是为了不浪费，把长途运输过程中死去的海鲜冷冻打包；而活冻，则是活海鲜直接低温无冰急冻，自然口感上“活冻”更好。

至于“船冻”，则是针对珍贵、远洋捕捞的高级海鲜一般在捕捞上船后，直接在船上进行加工，这样可以最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液，饱满弹滑细腻。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。

“能够完成船冻的，都是大型的远洋捕捞船，要有足够大的空间才能完成切割、煮熟、冷冻、包装等过程。”南京山姆的杨先生表示，不仅要有船，还要有出色的供应链，冻品一旦在中间环节低温保存不到位，就会走向反复解冻的路。

南京山姆会员店就有很多全线的冷冻产品，而且很多南京市民都已经对高品质冷冻海产“种了草”。

例如南京山姆会员店销售的单只活冻的黑虎虾，在龙蟠中路工作的张女士就是忠实粉丝。她介绍说，孩子吃起来非常方便。“每一只虾都是单个分开的，个头很大，吃几只我妈就拿几个出来煮，肉质非常弹，不会像其他地方买的冻成一坨，非常方便。”

采访人员了解到，目前，能做到单品单冻技术也就是以山姆为首的几家商超，市面上大部分的冻品为降低成本都会选择整板冷冻，也称块冻。

春节即将到来，采访人员了解到目前不少南京人也开始剁手提前去山姆会员店备货帝王蟹。从巴伦支海的熟冻帝王蟹腿，到精选的巨型阿拉斯加当季熟冻红帝王蟹，高端的品质冷冻海产开始成为南京市民的节庆餐桌首选菜色。

女子挑选活海鲜装盘后肉质饱满度大打折扣( 三 )