无锡新添“中国太湖三白美食之都”名片( 二 ) “太湖三白”

太湖“一白”为太湖白鱼，亦称“鲦”，“头尾俱向上”而得名。它细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，可见当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

太湖“二白”为太湖白虾。清《太湖备考》　上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩，用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药，内服有解毒之功效，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

太湖“三白”为太湖银鱼，它长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，阖闾船宴中的“残脍鱼”有说就专指太湖银鱼。宋代诗人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为“贡品”。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

扬名天下

国家级媒体屡次推介

据了解，无锡现有太湖烹饪大师、中国烹饪大师36名，中国餐饮名店33家，中国名菜名店名小吃34道，太湖三白在无锡已经形成了产业链发展模式，有数千家餐饮企业在经营太湖三白。湖滨饭店、金龙凤大酒店、横云饭店、聚丰园等“太湖三白”特色名店，已成为响亮的餐饮品牌。

近年来，无锡以打造全域旅游城市为契机，深入挖掘地方三白美食，不断开发太湖三白延伸产品。太湖鼋头渚风景区的“湖鲜舫”水上餐厅，以及“祥云”、“祥凤”号帆船和“灵秀”号游船，船菜的集散地——渔人码头和管社山庄等，都是太湖三白美味佳肴的展厅和舞台。国家级媒体闻讯而来。2013年新春，中央电视台国际频道在“祥云”号帆船上拍摄太湖船宴专题片。2014年8月，三联生活周刊对太湖船菜作专访并长篇报道，船宴中的主要菜肴就是用太湖三白制作的，如清炒太湖白虾仁、盐水白虾、脆皮银鱼、太湖银鱼羹、银鱼馄饨、白鱼芙蓉蛋、烤白鱼、清蒸白鱼等。这些报道均引起了海内外人士对太湖船宴和太湖三白的极大关注。

政府部门也十分注重培育太湖三白产业的有序发展。从2013年至今，无锡市商务局和无锡市烹饪协会主办的“真正无锡味美食节”活动中，每年都把太湖三白美食列为重点专题项目进行比赛交流，对评出的“太湖三白特色店”举行考核复审，以此促进太湖三白产业的发展。无锡还专门出版了《太湖三白创新菜集》。此外，契合秋季太湖开捕，无锡每年举办为期三个月的“太湖渔家风情美食节”活动，集中展示太湖三白以及湖鲜风味小吃，这些举措令太湖三白大放异彩。