共享厨房来了 更让人关注的是这个模式它很适用( 二 )
这些平台是如何来运转和盈利的呢？记者走访了一家去年5月成立的共享厨房平台。平台的员工们具有数据分析、品牌设计、风险管理等方面的专长，同时还拥有餐饮业背景。负责人介绍，他们平台的盈利主要来自场地的租金和销售的提成。为了提高运营效率和提升利润空间，他们找到一些企业当合作伙伴，包括韩国的多家外卖配送平台和共享办公室运营商等。韩国某共享厨房平台负责人林太润：我们会分析商圈，保证厨房选址在外卖需求量最大的地段，并且会与大型经销商合作，以最优惠的价格购入食材，供所有入驻者使用。受到韩国发达的互联网经济影响，有的共享厨房平台还推出了线上商城和支持手机购物的应用程序，销售创业者开发的甜品和调味料等来获得分成。
记者了解到，对于每一家平台来说，管理入驻者都是最棘手的问题。他们会通过严格的面试，筛选出菜品完成度高、热爱餐饮业的申请者。因为一旦有人违反了食品安全规定遭到消费者投诉等，就会对平台的形象造成打击。韩国餐饮市场研究所研究员徐庸熙：共享厨房吸引了很多创业青年，平台也期待着未来能有更多的发展机遇，比如利用无人机或自动驾驶的汽车配送外卖。
数据显示，韩国的外卖市场保持着年均20%的增速，为共享厨房的发展提供了一定空间。还有餐饮业人士乐观估计，未来韩国半数以上的外卖餐厅可能都会进驻到共享厨房。不过按照韩国现行法律规定，共享厨房运营平台需要对入驻厨房的食品卫生、安全等问题承担全部责任，运营平台为此分散了大量精力。若韩国相关法律不能放宽限制的话，共享厨房的数量或难以显著增长。你看好共享厨房吗？
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