青海“80后”拉面匠16年磨一技拉面细可穿针( 三 ) 图为马奴麻展

“台上一分钟，台下十年功。 ”16年前，年仅15岁的马奴麻因为家境贫寒，还未成年的他来到叔叔开的牛肉面馆打工，不到3年时间，就掌握了制作拉面的技能，但是他寻找机会继续向更高水平的拉面匠学习。

当时年仅17岁的马奴麻只身一人来到厦门，在拉面店一边打工一边学习。 “在厦门的时候，我每天工作近15个小时，面馆通常晚上十一二点等食客都走了才关门，当时没有和面机，都是纯手工和面，每天和一袋50斤的面粉，这是雷打不动的工作内容。 ”

说话间，马奴麻举起自己的双手指着手掌根部和腕关节笑着说， “别看我年纪不大，因为长期从事这个职业，揉面的时候手掌和手腕需要很大的力度，所以这些地方时常会感到疼痛。 ”

在外行人眼中，一碗面的差别大概只存在于浇头和面的形状，但是在马奴麻看来，最重要的是和面的配方， “各个地方因为水土、气候的差异，和面时水、蓬灰和面粉的比例都是不同的，所以我结合化隆县的气候特点，经过千万次尝试，获得了水、蓬灰和面粉的最佳配比。 ”

青海“80后”拉面匠16年磨一技拉面细可穿针( 三 )