青海“80后”拉面匠16年磨一技 拉面细可穿针( 二 )
“老板 ， 一碗毛细 ， 不放辣油 。 ”
“老板 ， 要两碗二细 。 ”
……
11日早上 ， 不到8点 ， 位于青海高原化隆县群科镇上的一家小牛肉面馆已人满为患 。 穿过一间可以容纳十多张餐桌的大厅来到后厨 ， 31岁的回族“80后”拉面匠马奴麻正在给食客们做拉面 。
调制汤料、和面、揉面、拉面、煮面……“不要小瞧这一碗化隆牛肉面 ， 要经过‘三遍水、三遍灰、九九八十一道揉’的手工揉和才能拉制而成 。 ”马奴麻介绍 ， 牛肉拉面在化隆回族自治县拥有百年历史 。
十多年来 ， 马奴麻练就了一手令人称赞的绝活 ， 一团普通面团在他手中经过反复揉搓、拉撑 ， 对折再拉撑后 ， 就变成了一根根直径只有0.5毫米的面条 ， 细可穿针 。
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