兴化农家“土酒”被列入泰州市“非遗”项目米甜酒曾是兴

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本文标题：兴化农家“土酒”被列入泰州市“非遗”项目

米甜酒曾是兴化农家酿着过年传统的“土酒”，虽营养、美味，但登不了大雅之堂。历经20多年的苦心经营，下岗工人邹贻争却把它酿出别样精彩：不仅使米甜酒更加天然、绵甜，做出桂花等十几个系列，并由冬季酿造、销售做到一年四季酿造、旺销，被列入泰州市“非遗”项目，并被请进闻名遐迩的扬州卢氏古宅酿造、销售。

壹与酒结缘，一上班就进酒厂

邹贻争，今年55岁。17岁初中毕业，他被分配到国营兴化酒厂。邹贻争说，有句歌词叫“缘份天注定”，他酿酒或许也是“天注定”。邹贻争的祖辈就以酿酒为业，在山东当地小有名气。1878年，祖辈从山东邹县迁到兴化落户，将酿酒技术也带到了兴化。

上世纪50年代中期，全国实施私营改造，兴化县组建了“地方国营兴化油厂”，酿酒纳入油厂管理，成为该厂的一个生产车间，他的父亲进入油厂的酿酒车间工作。到了上世纪70年代末，县粮食局将酿酒车间从油厂划出单独挂牌为“国营兴化酒厂”，生产白酒和米甜酒。上世纪80年代后期，县粮食部门经江苏省经贸委批准，率先在兴化组建“江苏难得集团”，兴化酒厂作为下属单位，更名为“板桥酿酒有限公司”，产品取郑板桥名句“难得糊涂”中的“难得”，后来注册为商标。

邹贻争（男）在展示

新包装的“难得”米甜酒。

邹贻争刚开始在白酒酿造车间工作，三年后又转到米甜酒车间。那时，生产米甜酒都是选择在10月份，水温最适合酿酒发酵。糯米经过浸泡、淘洗、蒸煮、淋饭、拌药、搭窝、封缸、前发酵、兑酒后发酵、压榨、澄清、储存、包装等10多道传统工艺。在米甜酒车间，邹贻争学会了全部酿造流程。上世纪90年代初，邹贻争因酒厂亏损倒闭而下岗。“我们只有酿酒手艺，只能靠它吃饭。”不久，邹贻争和同在酒厂工作的妻子谢建凤承包了酒厂的部分车间，带领30多名工人支撑着兴化“难得”品牌。