兴化农家“土酒”被列入泰州市“非遗”项目( 二 ) 米甜酒曾是兴

1992年，酒厂改制，邹贻争花130多万元购买了酒厂。但“难得”商标需进行拍卖。为竞得商标，在竞拍价从5万元涨到31万元时，邹贻争犹豫了一下，咬牙又加了5000元。“谁知道在我叫了31.5万元之后没有人再竞标了。在那个时候，兴化城区市中心的一套商品房也不过10万元左右，这两个字能买下三套房了。”邹贻争说。购得厂房和商标，邹贻争将公司更名为“兴化市难得酒厂”。

贰主打米甜酒，变一季产为四季产

全国生产白酒的厂家比比皆是，要想打出酒业新天地，只有打特色牌。邹贻争说，“兴化米甜酒就是名闻里下河地区的一个特色。”为提高兴化米甜酒的独具的纯天然、绵甜的品质，邹贻争聘请了原兴化板桥酿酒有限司负责人沈风锦担任酒厂技术顾问，聘请了汤沟酒业公司退休技术员施恒慧担任生产负责人。针对米甜酒受季节的影响性，酒厂经过反复试验探索出一年四季生产的的温控方法。夏季温度高，他们就建设了水淋式空调发酵室，冬天温度低，他们就用热水焐缸，确保缸内温度控制在摄氏20度的室温。糯米的品质决定酒酿及酒的品质，邹贻争就让当地农户订单式种植糯稻，并免费提供种子且高于市场价收购。同时，在拌饭、灌装工序上采用了机械化和自动化。邹贻争说，由于品质提升和全年生产，米甜酒便逐渐打开了江、浙、沪市场，同时还衍生出“酒酿”产品。

在酒厂，采访人员品尝了酒酿，一粒粒，软软的，甜中含香，没有一粒生酿。与市场上的酒酿相比，味道更醇、更绵甜。“保持纯天然才有竞争力。”邹贻争说，他生产的酒品绝不添放食品添加剂和防腐剂。2017年夏天，四川成都张女士从邹贻争女儿开的网店里认识了酒酿，她没有吃过酒酿，希望购买两盒。大热天发酒酿还是第一次碰到，邹贻争包装时增加了冰瓶，选择冷链的快递公司快递，张女士尝到了纯正的酒酿后，赞不绝口，“太好吃了，吃了兴化的酒酿，才知道还有这么好吃的酒酿。”自此，张女士在经营的超市还设立专柜经销“难得”米甜酒。由于四季生产，邹贻争的米甜酒赢得并巩固了客户，近年来年销售达到了300吨。

叁获评“非遗”，酒坊开进扬州卢氏古宅

卢氏古宅是扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被列为世界文化遗产。2017年春，应卢氏古宅餐厅负责人之邀，以合作方式在餐厅里开辟一处酒坊，一是技艺展示，二是现酿现卖酒酿。“在这里，一盒500克酒酿上桌就是100元，一瓶370克的高杆瓶米甜酒标价也是上百元，很受客人特别是女士的青睐。”邹贻争说，“更重要的是通过卢氏古宅平台打入了高端客户，畅通了销售。”