薯片风靡全球 国家推出薯片税为解决儿童亚健康问题( 五 )
对于吃薯片 ， 很多人都会有这样的切身体会：吃下第一片后 ， 很快会一口气把整袋全吃光 。 为什么会这样？德国的研究者将这种现象称为“享乐性贪食”：不为饥饿 ， 而是为了获得愉悦感而进行过度摄食 。 之所以愉悦 ， 是因为食用薯片后 ， 大脑奖赏系统的关键结构伏隔核被强烈激活 ， 并发出一种奖赏信号 ， 诱导享乐性进食发生；另一方面 ， 原本能够根据食物摄入量调节进食欲望的中枢饱腹感回路变得不再敏感 ， 导致摄入的热量超过实际的能量需求 。 于是 ， 当人们吃下第一片薯片后 ， 就会一口气把所有的都吃光 。
食品科学专家斯泰文在《为什么人类爱吃垃圾食品？》一书中 ， 提到一个专有名词“隐没能力密度”——如果某种东西很快被吃掉 ， 大脑会认为里面并没有什么热量 ， 你就会自认为可以一直吃、一直吃……
其实 ， 除了主观原因 ， 人们不知道的是 ， 薯片生产商为了达到“嘴不能停”的效果动了很多脑筋 。 《纽约时报》的调查采访人员迈克尔·莫斯曾花了4年时间 ， 采访了300多名加工食品行业的从业人员、研究者及大公司CEO 。 他发现 ， 食品加工巨头通过数十年的研究 ， 把薯片从70年代流行的诱人零食变成用精确化学物质吸引大脑渴望中心的产品 。 偏爱垃圾食品 ， 是整个行业精心设计的结果 。
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