两部门:以学校食堂等为重点单位严防严管严控校园食品安全风险( 三 )
四是查设施设备运转情况 。 重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转 。
五是查食品原料合规情况 。 重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道 ， 安全可追溯；食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常 。 学校食堂和学生集体用餐配送单位的食品处理区内留存的已开封定型包装食品 ， 若不能保证其处于安全状态 ， 应予以废弃 。
六是查从业人员健康情况 。 重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗；患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员 ， 是否暂停从事接触直接入口食品的工作 。
七是查人员规范操作情况 。 重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求 ， 并在食品安全培训考核合格后上岗；加工制作行为是否规范 ， 是否做到食品和工用具生熟分开 ， 熟制食品烧熟煮透 。
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