英国医学期刊24年10万人研究：常吃这种食品死亡风险会增加8%( 二 ) 近日

在长达24年的随访期间，与不吃油炸食品的志愿者相比，每天至少吃一份油炸食品的人死亡的风险增加了8% ，心血管死亡风险也有所增加。

研究发现，在油炸食品中，炸鸡、炸鱼和贝类对人体的危害最大。

此外，研究还发现，与不吃油炸食品的人相比，每周至少吃一份炸鸡的人全因死亡和心血管死亡的风险各增加13%和12% ，每周至少吃一份炸鱼/贝类的人全因死亡和心血管死亡的风险也分别增加7%和13% 。

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油炸食品被世界卫生组织列为垃圾食品之首。研究者指出，油炸食物被认为是导致心脑血管疾病的危险因素，应当少吃。

研究者解释，油炸过程中油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，导致一类称为“晚期糖基化终末产物”的物质含量增加。此类物质通过诱导氧化应激和炎症反应，可能影响心血管疾病的发生。

研究人员呼吁改善饮食，减少油炸食品的摄入，尤其是少吃炸鸡和炸鱼。

参考资料：https://www.bmj.com/content/364/bmj.k5420

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