台媒：老年人咀嚼功能衰退影响健康 增加失智风险( 二 )
对于肉块咬不动 ， 青菜咬不烂 ， 张秀年表示 ， 老年人不喜欢吃肉 ， 导致蛋白质摄取不足引发肌少症；不喜欢吃蔬菜 ， 导致纤维摄取不足而造成严重便秘 ， 这些都会直接影响到老年人的健康状态和生活质量 。
他建议在饮食方面 ， 蔬菜类要尽量选择质地较软的瓜类(如丝瓜、胡瓜、茄子)或嫩叶(如菠菜、地瓜叶) ， 叶梗较粗的蔬菜(如芹菜、芥兰菜) ， 可先切成细末再焖煮久一点 。
大块肉则建议切成小丁、细丝或肉末 ， 或改成绞肉加入太白粉、莲藕粉、地瓜粉 ， 做成质地柔软的肉末丸子 。 为了确保蛋白质摄取量足够 ， 也可以用质地细致的鱼类、蛋类或黄豆制品(如：豆腐、豆包、豆腐皮等)来补充 。
对于无牙齿咀嚼的老人 ， 张秀年建议仍可利用牙龈来辅助咀嚼柔软的食物 ， 例如：蒸蛋或豆腐 ， 或将搅打成泥状的食物加入增稠剂 ， 来作成布丁状或果冻状的食物 ， 以确保咀嚼动作的维持 。
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