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食材分享｜珠江口的水蟹，春天最好吃，用吸管一啜，鲜到打横行啊( 二 )

珠江口 ，

在这个独一无二的咸淡水交界区域

水蟹是自然鲜嫩无比！！

其蟹内的汁水比蟹肉的分量多了两三倍 。

在咸淡水域生长的水蟹 ， 其汁液已带着一丝一缕的咸味 ，

因此它直接提升了鲜味 ， 味全而鲜 。

虽然它叫水蟹 ，

不过其实它是青蟹生长的一个阶段 ，

很少有哪一种食材 ， 会有如此多的名字或称呼 ， 可以令不明就里的人混淆视听 。

当你听到水蟹、奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹、黄油蟹等名字 ， ，

在它光荣的一生里 ， 每个阶段都被赋予不同的名字 ，

这是好吃的广东人为它不同时期的肥美而下的定义 ， 而这诸多的称呼 ，

也是对青蟹的毫不吝惜的赞誉 。

到了春季 ， 由于水蟹住的“房子”大了 ， 不过 ， 肌肉还没及时长起来 ， 壳里肉少水多 ， 所以叫水蟹 。

新壳刚换处于软软的状态 ， 要经过三到四天时间 ， 新壳才能完全硬化 ， 换完壳的蟹伏在水底 ， 大量吸收水分 ， 使身体舒展开 ， 逐渐适应新壳 。


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