【策划】你知道日本的国花、国鸟、国菌、国石和国蝶是什么吗？( 四 )
·国菌
日本的国菌——米曲菌
日本的国菌是一种名为“米曲菌”的霉菌 。 2006 年 ， 日本酿造学会将其认定为国菌 。
“国菌”的倡导者、东北大学的名誉教授一岛英治曾表示：“酱油、味增、清酒、甜料酒和米醋等是日本料理中不可或缺的调味料 ， 而它们的制作都离不开‘曲’ 。 米曲菌在分解原料谷物时制造各种酵素 ， 之后便形成了‘曲’ 。 ”
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