用美食发现城市之美,舌尖上的蓝鳍金枪鱼( 三 )

分解过程中 , 酒店总经理给我们科普了蓝鳍金枪鱼的一些小知识 。

用美食发现城市之美,舌尖上的蓝鳍金枪鱼

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金枪鱼(英文:Atlanticbluefintuna)又叫鲔鱼 , 华人社会也叫吞拿鱼 , 其肉颜色为红色 , 这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致 。 它是游动速度最快的海洋动物之一 , 通常只有鲨鱼和海豚方能与它匹敌 。

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金枪鱼好吃的原因是它一生之中都在不停高速游动 , 金枪鱼的鳃肌已退化 , 必须通过不停地游动 , 使新鲜水流流过鳃部以获取氧气 。 金枪鱼若停止游动 , 则会因缺氧窒息而死亡 。 这也是为什么金枪鱼不能人工营养的原因 。


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