“肉饼西施”走出国门秀技：中国美味“征服”海外粉丝( 二 )
随着“滋滋”的油煎声 ， 薄如宣纸的肉饼上 ， 肉粒和葱花若隐若现 ， 龚成浩 摄
今年47岁的张爱珍已经拉了25年的东河肉饼 ， 对于制作方法已经了然于心 ， “这么多年下来 ， 每天平均要拉400多张肉饼 。 ”
只见张爱珍将两个小面团 ， 压成一厘米厚的面饼 ， 配以精心准备好的肉馅 ， 夹在两个面团的中间 ， 犹如“魔术”一般 ， 熟练地扯成薄如蝉翼的片圆状 。 然后再放到铁炉上 ， 随着“滋滋”的油煎声 ， 薄如宣纸的肉饼上 ， 肉粒和葱花若隐若现 ， 一分钟后就可以出锅了 。 绿色的葱末、粉色的肉末、金黄的面饼 ， 令人不自觉得吞咽唾沫 。
东河肉饼的选料、调味、制作十分考究 。 “肉饼在材料上要选肥瘦搭配的五花肉 。 ”张爱珍说 ， 肥肉会使饼变嫩 ， 咬起来更有质感；瘦肉会使饼结实 ， 吃起来味道更鲜 。
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