被联合国粮农组织认定的神奇食物，浓缩谷物之精华，它是谁？( 二 ) 原标题：被联

藜麦富含ω－6和ω－3等多不饱和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，对血脂高的人群来说是福音。

藜麦中葡萄糖和果糖含量较低，血糖指数是35 ，是一种低血糖生成指数的食物。藜麦中膳食纤维的含量约为6% ，膳食纤维可润肠通便，降低胆固醇，预防心血管病、糖尿病、结肠癌等。摄入藜麦后，血糖不会明显升高，因此也可以作为糖尿病患者的主食。

藜麦中富含锰、铁、镁、钙、钾、锌等多种矿物质，其矿物质含量高于一般的谷物，是小麦的2倍，水稻和玉米的5倍等，尤其是铁含量丰富，能够预防和治疗缺铁性贫血。

藜麦富含多种维生素，尤其是核黄素、维生素E、叶酸等。藜麦中维生素E的含量是小麦的3倍以上，玉米的4倍，具有抗衰老的作用。

藜麦对维持人类健康有重要的作用

藜麦中蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质等含量都高于一般的谷物，与人们基本营养需求完美匹配。

藜麦高蛋白、低热量，还含有多酚、黄酮、皂苷等活性成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等作用，几乎可以说是浓缩了谷物、肉类、蔬果等食物的营养精华，适合老年人、儿童、孕产妇、运动员、糖尿病和胃肠道疾病患者等不同人群食用。

藜麦的食用方法

藜麦属于易熟易消化食品，有淡淡的坚果清香或人参香，口感独特。

做藜麦饭时，将大米和藜麦掺在一起，放入电饭煲或者高压锅内，直接走煮米饭程序就可以，蒸熟的藜麦也可以做藜麦炒饭等。如果单煮藜麦，和大米一样，简单淘洗后即可下锅。

被联合国粮农组织认定的神奇食物，浓缩谷物之精华，它是谁？( 二 )