苏州人口味大变革 羊肉从冬天一季到全年四季( 二 )
哈萨克烤羊排、烤羊腿、西域馕包肉、手抓肉、薄饼羊肉等牛羊肉“特色军团”，也集群登上市民餐桌。一年四季大口吃羊肉，成为不少苏州人的新吃法。
日售上千个 新疆馕和苏式大饼别苗头
“改良后的新疆馕口感酥脆”，据家住钟楼新村的杨好婆介绍，每天早上的“新疆风味早餐”，全家人都喜欢吃。“馕是新疆食品代表之一”，据顾新林介绍，馕起源于波斯语，是“面包”的意思，中国古代称胡饼、炉饼，制作时在面粉（或精粉）中加上少许盐水、酵面揉透后烤制。传说当年唐僧取经穿越沙漠时，带的就是馕。
传统新疆馕口感较硬、有嚼劲。为了适应本地消费口味。北疆饭店引进改良的新疆馕，加入鸡蛋、牛奶等，口感更酥脆，受到不少市民喜爱。不少市民早餐在传统的大饼油条中，增加新疆馕“换换口味”。“一块馕5元钱，蛮实惠。”北疆饭店开出的外卖窗口，吸引市民纷至沓来。“光北疆饭店相门总店，一天卖出馕就超过1000个。”据顾新林介绍，为满足市民需求，除了传统馕外，目前还开发瓜仁馕，以及加入蜂蜜、果酱的甜馕。
以新疆馕领衔，手抓饭、过油肉拌面等特色食品，这两年争相加入苏州人“食谱”。“在新疆手抓饭被评为最健康食谱”，据顾新林介绍，引入苏州的手抓饭，用胡萝卜、羊肉、米等原料配比制作而成，以其健康营养理念受到市民欢迎，销售直线上升。
一天3000只鸡 大盘鸡“飞”上市场高枝
“大盘鸡占消费总量二到三成，在单品中排名第一。”据顾新林介绍，随着新生代消费的崛起，目前进饭店的年轻人已占六到七成，推动大盘鸡“一飞冲天”。
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