调查：苏州香椿最贵卖到每斤150元为何这么贵？( 二 ) 调查：苏州香

苏州以外，媒体报道当地香椿售价高达100元一斤，以致网友纷纷调侃“吃不起”，香椿是餐桌上的“爱马仕”。

香椿为何这么贵？

“香椿每年只能收一次，产量少！”“物以稀为贵，价格贵些也是常理。”看苏州采访人员采访者，多数消费者表示，香椿头一直就价格不菲。

“苏州人春天要吃‘七头一脑’，尤其是香椿和马兰头、金花菜。”老苏州尤凤娣告诉采访人员，香椿头是野菜，她们小时候要爬到树上去采摘，而且要到东西山去，“很多地方没有，香椿长在树上嘛，吃它的嫩芽，老了就不好吃。”

此外，香椿芽本身产量就不高，再加上不能像其他蔬菜那样大面积种植，所以，早春的香椿芽就出现了高价现象。香椿距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。

在药用价值上，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”

到了现代，香椿因为独特的香气，依然深受很多人的喜爱。中国民俗学会理事、苏州博物馆研究馆员沈建东说，苏州人吃野菜，不仅仅把它当菜，更是一种饮食传统，一种根植于心的记忆。

“自古有这样的民谚，杭州四季不断笋，苏州四季不断菜。”沈建东说，老苏州四季餐桌上都有绿叶蔬菜，苏州人习称“青头”，如果哪一顿没有点“青头”点缀餐桌，苏州人吃饭总感到少了点什么似的，因此，也才有了“苏州四季不断菜”之说，这也是苏州人千百年来流传下来的饮食习惯。

其他野菜价格相对“平民”

春天，苏州人有食用“七头一脑”——枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑的习惯，这些野菜是否和香椿一样，从野菜晋升为“贵族菜”？

采访人员在农贸市场转了一圈，只有香椿和马兰头、金花菜，菜市场里荠菜已经下市了。

调查：苏州香椿最贵卖到每斤150元为何这么贵？( 二 )