中国第一档“吃货”电视节目《小菜场》诞生在阿拉上海( 九 ) "霜挂茄

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草菇

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蚝油草菇

节目开办不久，盛夏来临。市蔬菜公司找上门，说今年茄子量大滞销，能否帮忙解决。被上海人叫作“落苏”的茄子，向来不是蔬菜里的一枝花。我们策划“最佳茄子菜”比赛，在《每周广播电视》刊出征稿后，想不到来稿踊跃，整理出茄子各种烧法128例；播出11个，让观众投票评出6个“最佳茄子菜” 。其中两个至今未忘，一为“霜挂茄子” ，出自从江西病退回家的“老三届”知青；另一个是“美味鳝段” ，投稿者系下岗的中年女工。

“霜挂茄子”做法与白糖花生相似，在最后起锅时，把糖水浇到八成熟的茄子上，边浇边快速翻炒，糖水遇热结晶，如白霜挂茄子。相比之下， “美味鳝段”更显技高。先把茄子切成寸段，用自制的工具把茄子掏洞。只见那位女工将一个刨子样的家什对准茄子中央，如掘进机般“唰唰”旋转下去，茄肉纷纷翻出；再塞入拌好的肉糜，入锅烹调，浓油赤酱，味似鳝段。