“香椿自由”过气每斤两百降至45元(图)( 四 ) 原标题：“香

北京地处北方，初春温度偏低，所以北京本地的香椿较南方地区的要生长得慢一些。在北京，门头沟斋堂、泗家水和房山上方山的香椿都很出名。 3月14日，新京报采访人员在泗家水村和上方山等地看到，香椿树还没有冒出新芽。

泗家水村村民张女士称，想吃到第一茬红头香椿需再等上十几天， “天气开始暖和立马就会出芽的， 4月初就能长出来，很快大家就能吃到从树上刚采摘下来的香椿了。现在北京卖的香椿是大棚或外地供应的。 ”采访人员了解到，市民到村里购买头茬儿香椿，价格约每斤20至30元。

在泗家水村，种植香椿据说已有好几百年的历史，明清时期甚至是宫中贡品。按当地传统的采摘习惯，村民们到时候用长杆铁钩只采顶芽不采侧芽，而且最好是采“独头香椿” ，味道最浓郁。村民介绍，刚采下的顶芽香椿，闻起来还有淡淡花香。

大棚香椿口感差点意思

采访人员走访时看到不少大棚香椿，与常见的香椿树不同，大棚里的香椿都是小苗，低低矮矮的，而且还不是大棚里的主角，通常是跟茴香、油麦菜、韭菜等蔬菜各分区域同棚种植。对挑剔点的食客来说，从口感味道上，总觉得大棚香椿差点意思。

那么为什么许多人都觉得纯野生的野菜，比大棚里特意培养的春菜风味更足呢？北京市植物保护站蔬菜专家、高级农艺师胡彬分析表示，这可能是由于纯野生野菜往往水肥条件不是很好，因此株型普遍不是很大，加之低温、干旱、昼夜温差大等原因，有利于构成物质的风味积累，因此，野生野菜的风味往往偏重一些。人工种植的野菜，比如香椿，在水肥充足的条件下，往往株型比较舒展硕大，口感偏淡。

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