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重庆这家火锅店上榜“黑珍珠餐厅指南”，你猜到是哪家了吗？( 四 )

重庆这家火锅店上榜“黑珍珠餐厅指南”，你猜到是哪家了吗？

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周师兄以“招牌菜大刀腰片”为突破口在行业内本身就被认为是创新 。 事实上 ， 因为腥味太重 ， 腰片的处理非常复杂 ， 周师兄采用川菜大师桂祥林起传承更迭三代的配方 ， 用十数种香料和工序打造冷盘去腥 ， 反复尝试改良解决这一难题 ， 每道工序都追求极致 ， 这也成为区别腰片火锅模仿者的关键之一 。

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选用生长周期一年以上的土猪腰 ， 每只腰子4两以上 ， 必须是当天的鲜货 ， 用定制大刀全手工切出 ， 一刀下去快、狠、准 ， 每一片腰片的厚度不到0.03mm ， 可以说是薄如纸片 。


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