解锁梅县美味！这桌美食滋补养颜，当地人都爱吃( 三 )
养殖甲鱼多年的钟宜佳 ， 对甲鱼各个部位的特点一清二楚 ， 但当厨师还是头一回 。 为了研究甲鱼宴的菜式 ， 他根据甲鱼各部位的特点 ， 做了20多种不同的尝试 。 最后 ， 在亲戚和朋友的建议下 ， 终于敲定了包含七菜一汤的甲鱼宴 。 这七菜一汤分别为清蒸甲鱼裙边、炒甲鱼肉片、甲鱼内杂炒酸菜、甲鱼血饭、红焖甲鱼肉、焗甲鱼腿、蒸甲鱼蛋和药膳甲鱼汤 。
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图2/3
上等的食材只需要采用最简单的做法 。 一锅滋补的药膳甲鱼汤 ， 只需将党参、杞子、当归、红枣等药材放入锅中 ， 与甲鱼肉同炖两个小时即可 。 资料显示 ， 甲鱼肉中富含各种氨基酸 ， 具有良好的保健作用 。 对女性来说 ， 可以养颜护肤 ， 具有良好的美容作用 。
“烹饪甲鱼裙边时我一般只采用清蒸 ， 配上姜和杞子去腥即可 ， 避免营养流失 。 ”钟宜佳说 ， 甲鱼的裙边含有丰富的胶原蛋白 ， 口感类似于猪脚却丝毫不腻 。 自家养殖的甲鱼肉质则更为劲道 ， 只需清蒸便十分美味 。 同时 ， 甲鱼裙边有较好的净血作用 ， 常食可降低血胆固醇 ， 对高血压、冠心病患者有益 。
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