健身人群需注重合理搭配饮食建议低温烹饪“健身餐”( 二 ) 在健身圈有一

针对健身人群的用油建议，范志红表示：“一般来讲，健身教练都是推荐健身人士吃低脂肪的膳食。在有一定鱼、肉、奶和坚果的摄入量时，每天一两个炒菜，摄油量就够了。 ”

对于摄入哪一类食用油对健身最好，目前还没有标准的定论。 “但由于健身人士平时会摄入更多牛肉、鸡肉等食物，那么他可能需要适当补充一些植物性的食物，例如坚果或者豆油、花生油、橄榄油等植物油；如果平时吃鱼较少，也可以适当摄入亚麻籽油。 ”范志红说。

范志红建议， “健身餐”应采取低温方式进行烹饪，以保留其最大营养价值。 “健身人士一般吃沙拉较多，会使用到油醋汁、蛋黄酱、千岛酱、松仁酱来搅拌，这些拌料其实也是有油脂的。比如说我们要吃蛋黄酱，它的脂肪含量能到60%-80% ，千岛酱脂肪含量约30%-50% ，芝麻酱调味汁也有10%-20%的脂肪。所以吃沙拉实际上也会吃到少量的油。那么在烹饪时，若是采取不加热的方式，那么油脂里面的脂肪酸、维生素E都是可以非常充分的获取并且不会受到破坏的，但若使用爆炒、煎炸方式，那么烹饪时间必须相当短，而且要尽量少冒油烟。 ”范志红提醒，超过200°的加热方式会使食物产生致癌物，因此，控制烹饪时的油温非常重要。（张馨心）