烧烤虽美味不当食用却会致癌( 二 ) 烧烤是很多人

烧烤所产生的致癌物质，可不仅仅只有苯并(a)芘，而是会产生多种多环芳烃这一类物质。

多环芳烃这种物质，是分子结构中含有两个或两个以上苯环的典型持久性有机污染物，迄今已发现有200多种。多环芳烃化合物具有三致作用(致癌、致畸、致突变) ，对人类健康危害很大。它可根据分子式中苯环的数量分为轻质多环芳烃(2~4个苯环结构)和重质多环芳烃(5~6个苯环结构) ，其中重质多环芳烃的性质更稳定，在体内更难代谢，毒性也更大。苯并(a)芘就属于重质多环芳烃。

早在1979年，美国环保署列出的优先监测污染物名单中，多环芳烃(PAHs)化合物就有16种，包括萘、苊烯、苊、蒽、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、苯并(k)荧蒽、芘、苯并(a)芘、屈、二苯并(a,　h)蒽、荧蒽、芴、茚并(1 ， 2 ， 3-c ， d)芘、菲、苯并(g ， h ， i)芘。 2007年，欧洲食品安全局收集分析了18个国家对多种食品中16种优先监测的多环芳烃的研究结果显示，以苯并(a)芘作为食品中多环芳烃的标志物是不科学的，应该考虑监测食品中的多种多环芳烃。