闲话广州与香港的早茶文化( 三 ) “为名忙

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图2/3

我不知道广州和香港这两个有着一样方言的大城市的人骨子里有什么区别。但从茶点上看，香港人似乎更传统守旧，而广州人更富于创新变化。其实从城市的布局和发展来看，这一点也是显而易见的。香港的茶点仍然习惯与用竹子编制的蒸笼盛放，而点心的种类也是传统的那些，看着点心单，找不到一个陌生的名字，全是早茶中司空见惯的。而广州早茶，不知道从什么时候起，把蒸笼改成了各种各样的盘子、碟子，有白瓷的、有玻璃的、有雕花的，可谓精致，除了点心，盛器也成了一道风景。而广州茶楼的点心单是经常换的，经常会淘汰一些销售量低的茶点，或增加一些厨师新制的点心。

喝早茶时，会有一张算账用的单子，而单子记录的就是客人所点的点心的类型。小时候，广州和香港一样，只有小点、中点、大点、特点，现在的香港依旧如此，而广州除此之外，还有顶点、厨点等，厨点往往就是该茶楼厨师新研制出来的点心，在点心单上也会特意注明，让客人品尝，给予建议。

除了传统和创新的区别外，香港仿佛更务实，而广州人更注重外表，自然这只能从点心上来说。香港的点心外形远比不上广州的漂亮精致，但是，用粤语说，更“有料”、更“抵食” ，就是显得更有分量、更饱满。广州的师傅也许更愿意把心思花在雕琢、摆设上，每份点心堪称美轮美奂，不过除去华丽的外表之后，滋味就逊色了。