莲藕一炒就黑？退休老厨师：焯水时多加“此物”，莲藕不黑更清脆( 二 )
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爷爷之前是一个厨师 ， 不过现在退休在家 ， 有时候也会自己做做菜 ， 所以在做菜方面 ， 一有什么不懂的问题 ， 就会打电话请教他 ， 就比如说这次莲藕炒出来发黑 ， 而且还不清脆 ， 他一句话就能点出了我的问题出在哪 ， 说焯水的时候少加了一物 ， 不愧是一个老厨师 。
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在清炒莲藕的时候 ， 大家都知道要先焯水 ， 这样可以缩短烹饪时间 ， 但在焯水的时候 ， 还要多加一物 ， 它就是白醋 ， 因为白醋能够保护莲藕在炒的时候 ， 不会因为氧化而变黑 ， 并且在炒的过程中 ， 时间不能太长 ， 以免将莲藕炒的太烂而不清脆 ，
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