沈阳清晨最爱的的牛肉汤和火勺( 三 )
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必须要趁着热 ， 忙不迭先尝为快 ， 真是好吃极了 。 这个火勺儿 ， 虽然外表上看起来与火烧差不多 ， 口感却是是完全不一样的 。 外皮酥脆的很 ， 掰开后簌簌散落 ， 看看一层层的层次清晰的像个陀螺 。 而皮脆的原因据说是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥” 。 沈阳的朋友拐叔告诉我 ， 制作油酥是决定一个火勺外皮香酥的关键 ， 所以很是讲究 ， 要用牛油水煮化开后冷却凝固 ， 按一定比例与面混合 ， 和面时均匀地加入面酥 ， 饧发后用来包火勺 ， 那口感是一层一层的油酥掉渣的感觉 ， 而火勺讲究的就是这“一口酥” 。
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皮酥 ， 而牛肉馅儿更香 ， 一咬之下竟似有肉汁喷薄而出 ， 拐叔说 ， 这牛肉馅得用腰窝油按照一定比例与紫盖儿、护心肉和外脊等不同部位的瘦肉 ， 还有洋葱等蔬菜一起混合来调和肉馅儿 ， 要的就是有油有汁有肉有清香 。 细尝之下 ， 果然是 ， 一口一个 ， 满口流油但油而不腻 ， 那感觉是香得在嘴里口水和油一起往外流 ， 真是过瘾 。
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