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家庭里可能也潜藏着亚硝酸盐中毒隐患( 二 )

亚硝酸盐是一种用途广泛的物质 ， 工农业生产以及食品工业中都有应用 。

在食品中 ， 亚硝酸盐最常见的用途是“护色剂” ， 它可以和肌红蛋白结合 ， 生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白 ， 在火腿、腌腊肉等食品中应用广泛 。 另外 ， 亚硝酸盐也是抑制肉毒杆菌 ， 预防肉毒中毒的有效手段 。

过去餐馆、食堂、农村宴席也用亚硝酸盐 ， 因为可以让肉色更好看 ， 常见于水煮肉、炒肉丝、炒肉片等 。

但由于亚硝酸盐的外观和食盐接近 ， 厨师容易出现误用的情况 ， 常导致集体食物中毒 ， 这是过去亚硝酸盐食物中毒最常见的原因 。


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